“猫 耳 朵”

“猫 耳 朵”

“猫耳朵”，以形而名，是山西东说念主家的日常面食。

“猫耳朵”，制作方便，随乡就俗。晋中的东说念主们用白面、红面制作，介休东说念主用来迎接半子；北路的东说念主们用莜面、荞面制作，取名“碾疙瘩”，莜面能碾推成斑纹、触须等名堂，形象多姿；晋南好多地点用作婚嫁宴宾，全村各家匡助手握，是“集体管事”了。

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用白面作念“猫耳朵”，要把面和得软软的，平素用凉水，冬季用温水，揉好后放在面案上，撒上头粉，擀成两三公分厚的薄片，切成大宗公分大小的剂头，再撒一次面粉，滚均匀。然后用拇指食指握着一溜，便被卷成像猫耳朵相似。锅里的水开后下锅，煮熟后捞起来，浇上各式荤素菜或打卤，调上陈醋，形好意思而味香，饱享口福；或配上作料大火一炒，耳朵饱含汤汁，吃着筋滑利口，滋味额外鲜好意思。猫耳朵原是民间吃食，现时一些宾馆、饭馆竞相制作，登上了大雅不登大雅，成了酒菜上的一起厚味佳食。

介休东山的村妇们超过会作念“猫耳朵”，主妇把面搓成指头粗的圆条，撒上头粉，左手食指与中指夹住圆条，用右手切成指甲盖大的小剂子，然后用右手拇指在左手掌上，推成一个一个小卷，本领练习到家了，模样同猫耳朵一般。

有一年，在和沁源打交壤的满岭村吃过白面的“圪坨汤”，是独到的风范小吃。主妇把白面揉好，用小擀杖将面擀成1厘米厚，切成1厘米宽的条，再切正方体的小丁丁，手抓一小把，另一只手拿一根筷子在面块上轻轻点住，附近旋转，使小面丁造成一个薄薄的小洞，这便是“圪坨”。把“圪坨”倒入开水锅中煮几分钟就熟了，加上烧豆腐块、土豆块、碎羊肉、蘑菇、黄花菜，海带丝，细粉条等，掺上调料，便是当地待客的名吃——“圪坨汤”。趁热乎着，连吃带喝，香喷喷、好意思滋滋的，至少能把两碗下肚。

2008年，“山西猫耳朵”制作被列为国度级文化遗产。

作家简介

李曙光(林一夫)，1941年生，山西省临县玉坪乡东说念主。林业中等专科学校毕业。先后在太岳山林区和关帝山林区从事林业科技和文秘使命，高等工程师。曾编辑《山西国营林场概览》，援笔《太岳林区四十年》《关帝局史》《山西省水资源和林草绿化教训水源照管》及《关帝山丛林的障碍效益》等，退休后被聘请为《山西林业志》执行副主编和《山西大林区》执行主编。

发布于：北京市